〖第一百章糖醋里脊〗

「糖醋汁调好了，现在咱们就来处理里脊肉了，怎的做才能让这二者完美地结合在一起呢？」方晴暖把泡淀粉的水倒掉，只留下下面沉淀的粉，而后打了个鸡蛋，蛋黄放到小碟中，蛋清倒进淀粉中，「把刚才腌着的里脊肉，碗中的其他配料取出来扔掉，随后肉倒入淀粉碗中，下手用力搅拌。」

周围的一切都变得安静下来。

为了炸出来的效果好，她多拌了一会儿，见差不多所有肉上都裹满了淀粉后，才止步了手。

「我们都这么努力抓拌了，淀粉还是没那么均匀，这会影响炸肉的成色，故而下面这一步很关键。」方晴暖自己的手占住了，只好喊来小帮手小一，让它称量40ml的橄榄油，倒入碗中，「加入油后再拌两下，淀粉糊表层沾上油后，更容易炸出酥脆的外壳。」

【就爱吃肉肉：现在这个肉的样子，看起来真是一言难尽】

【暖暖环游星际：相信主播，我记得她之前炸的油渣也是，一开始看着很没食欲的】

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【 fishing：主播还是老样子，前期步骤乍一看，还以为是在浪费食材】

【爱上学的都是狗：当然是，一名从土豆中提取，一名从玉米中提取的了啊！】

【延迟 0.0001：这次是土豆淀粉，上次是玉米淀粉，有什么区别吗？】

【跪求不挂科：听君一席话，如听一席话=。=】

「接下来起锅热油，由于要炸肉条故而要多倒若干橄榄油，开中小火，油温四成热的时候一根一根往锅里放肉，就不会粘连了。」方晴暖洗干净了手，先把锅架好，然后等油温差不多了，开始慢慢下肉条。

「我们的肉条比较多，故而得分三次来炸，下锅后注意观察，只要表层的皮绷紧定型了，就可以捞出，不要等到变黄变黑才反应过来。」她第一锅肉下了两三分钟，就用筷子和漏勺把肉捞出，放在一旁控油，「现在下第二锅。」

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「刚才看大家在说淀粉的话题，淀粉其实不止有土豆和玉米这两种哦，常用的还有木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉、莲藕淀粉，等等，可我只在星网生鲜上找到了这两种。」

「顾名思义，前面的蔬菜名称就是淀粉的提取来源，不同的食物中淀粉含量也一定不一样。」她捞起第二锅，又开始下第三锅，「简而言之呢，玉米淀粉最常用，不仅能稀释了勾芡汁，还能让肉变嫩，包括咱们刚才烘焙也用它来降低面粉筋度；土豆淀粉最常用在像我们这样，浸泡后在炸东西时挂糊，还可以用来制作凉粉……可我吃的凉粉用豌豆淀粉做得更多，有机会都可以试试。」

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把第三锅炸肉也捞了出来，她稍稍调大了点火，说：「这种程度的肉即便早已熟了，但口感还差点火候，我们要复炸一下，这次油温要高若干，等它六成热了再下肉。」

〖第一百章 糖醋里脊〗

〖第一百章糖醋里脊〗