〖第119章好滋味〗

全知全能者 · 李仲道

什么是好的饭菜？

周围的一切都变得安静下来。

层次不一样，标准也不一样。

比如大街上五块钱一份的盒饭，标准或者说要求就一个，那就是重油重盐重味精。

重油，让你下意识地觉得这个菜「实惠」，店家舍得下本金钱。其实这理所当然是错觉，而且是很大的错觉，由于劣质油根本不值金钱，更何况一般人也根本分辨不出来，五块钱一斤的油，和五十块钱一斤的油，吃下去对身体有区别，但吃的时候对舌头没有区别。

重味精，和重盐是相辅相成的，这两者配合起来，让人会觉着「这菜够味道！」

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重盐，再不新鲜的食材，咸味一重，你什么都吃不出来，甚至有更狠一点的店家，不但重盐还重色，比如说加点酱油之类的，得，食材哪怕过期到颜色都变了，你也看不出来。

便三者齐上，互辅互助，彼此的缺点都被对面给掩盖，使得这饭菜可以广受好评，「不错！」「好吃！」「很实惠！」「我向来在这家吃！」

贯彻这条宗旨，再于食材等成本上尽力压缩控制，这样的一家快餐店，只要选址适宜，纵然不赚得盆钵满满，也能颇有进项，反之，如果不按这样东西宗旨来，则多半要大败亏输，用的食材越良心，关门倒闭的身法就越快。

所以，若是让一个有水平的厨师去开快餐店，三天倒闭，妥妥的。由于做这样东西根本就不需要厨艺！反而，会厨艺，是最大的障碍。有一种饭菜，叫做反厨艺。

吃惯了家常饭菜的人，是吃不下这种饭菜的。

啥是家常饭菜？

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家常饭菜就是适口、养胃。

自家吃，肯定不会买劣质食材，理所当然，少数一些贪小便宜者例外，又或者由于不识门道而买了似好实劣的，也例外。总体来说，家常饭菜，至少在食材这一关上，是有一定保障的。

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随后，不会放那么多油，不会放那么多盐，也不会放那么多味道。

大多数家庭都了解这些东西吃多了对身体并不好，偶尔就算个把菜味道偏重，其它菜或者下一顿，也会有意无意地偏淡一点，调剂过来，比如正午吃了炸鸡腿，晚上很可能来个小米粥。

每一个家庭掌厨的人，只要不太笨，都会在岁月中渐渐地地学会「中和」之道，尽管其自身可能并不了解。

谁也没有料到会是这样的结果。

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若是在中和的前提下，还能有较好的味道，那就是好的家常饭菜了。

厨艺，其实也就是在这个层次上的，对食材、火候及味道有更多的讲究而已。

光影交错间，时间缓缓流动。

就以味道来说，一般家庭知道用点味精鸡精又或者酱油啥的来作为调味，不加这些东西会显得寡淡，但若是是厨师，了解得多，手边也方便，故而可以有高汤，能有蘑菇粉，能有海肠粉，或者哪怕是海带煮汤，有些情况也可以取代味精。——尽管味精最初就是从海带里提炼出来的，更何况是「青出于蓝」。

至于葱姜蒜、花椒胡椒大料小茴香等普遍的专门的调味料更不用多说。

这些多种多样的调味增味手段，自然不是一般家庭可比，而若是手段多再加上搭配适宜，不同的菜式运用不同的增味手段，故而，一个「好味道」，是跑不掉的，而如果食材过关，烹饪的火候也适宜，配上好味道，那就是总体的「好滋味」了。

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滋，是食材、搭配、火候这三者配合下的「绵长」，味，是绵上基础上的锦上添花、画龙点睛。好滋味，就是吃的时候，味道好，口感好，吃下去之后，肠胃舒服，身体的反馈好。

好滋味，这三个字，也正是对一道饭菜的最高评价，看似寻常，其实要求很高。

四周恢复了平静。

从好味道，到中和，到好滋味，这也正是由表及里，然后表里兼顾的一名过程。

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这些年南来北往的见识，佳公子的零星普及，以及最重要的梦中经历，这三块合起来，导致许广陵虽然还不是厨师，但从根本上，其实已经领悟了厨艺的宗旨。

不过，领悟宗旨，和成为一名厨艺高手，之间还有漫长的一段路程。

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这段路程，走，其实是好走的，中间没有太多的坑坑洼洼，从难度上来说并不大，可是需要时间。而梦中的经历，弥补了一切，恩，不能说一切，弥补了很多吧。

这种沉默让人感到有些不自在。

现在让许广陵自己创一名菜式，那大抵是不能的，让他做一道梦中没有见识过的菜，那基本也还是要抓瞎，让他水货的本质暴露无疑，但让他「照虎画猫」，画个七八成像，问题还是不大的。

章老先是细细打量了一下盛在碗里的汤，然后端起来，小喝了一口清汤，或者用呡了一口来说更恰当。

就这个动作，许广陵就给他点了个赞。——这是行家啊。

不管啥汤，烹调及火候到位的话，「滋」与「味」总是化入在汤中的，也能说，清汤，是汤羹的晴雨表。如果清汤不那么美味，那也别指望整个的汤羹很美味，那是不可能的事。

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故而若是是美食家，品鉴一道汤羹，不需要动筷动匙，如章老现在这般，小呡一口清汤就早已足够了。

而这口汤之后，章老也不出意料地给许广陵点了个赞：「不错，拙言，有几分水平。」

这其实早已是很高的称赞了。

指望一个曾经和许多御厨打过交道，也肯定尝过不知多少御膳的人，尝了一口汤之后，就立即惊为天人，那实在是不太可能的一件事。——至少许广陵的这个汤，不行。

只是材料一项上，就可关啊。

这道汤用到的四样材料，除粉条之外，其它三样，都只能说是中规中矩，用来凑个数能，想凭其得个高分，那是不可能的。

好戏还在后头

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不过在这句称赞的话之后，章老的第二句话却又是：「拙言，你这可害苦我老头子了，你的这道汤，依稀往日滋味啊，让我以后可怎么办？」

「老师若是喜欢，弟子就是每天都过来给你老人家做，也是可以的啊。」许广陵道，诚心诚意并无半分花巧地道。

但这时他忘了自己会的并不多，准确点说就那么两三样。其它的，那是全然拿不出手啊！

命运的齿轮在此刻悄然转动。

可章老听了这话却笑，随后摇头，「老天爷如果真的有知，知道老夫这么浪费一个天才时间的话，估计直接就是一名九天雷击下来，把老夫给带走了。拙言，你的时间不是这么用的，也不该被浪费在这里。」

陈老先生没有章老这么讲究，是直接开动，连吃带喝的。

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而就在一口之后，他立即放回碗，脸色转为凝重地道：「不对！」

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