〖第9章豆腐〗

全知全能者 · 李仲道

买完了土豆，许广陵转向卖豆腐的摊子走去。

周围的一切都变得安静下来。

相比较卖土豆的几十家摊子，卖豆腐的就少得多了，但其实也不少，许广陵数了数，有九家，还有两家则是专门卖各种豆腐干千张啥的，在这列摊前，许广陵从后走到前。

石膏豆腐，卤水豆腐，基本就是这两种，没有其它。

而这两种豆腐中，老嫩程度各有不一。至于说有没有把黄豆的皮去掉用纯豆瓣做成的豆腐，很抱歉，一名都没有。许广陵一开始是沮丧，但不久地，稍稍想了想，也就释然了。

把无伤大雅的豆皮一点一点地去掉？谁家如果这么做豆腐，估计还没等开张就已经破产了。

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除此之外，对黄豆精心地挑选，把所有坏的、劣质的豆子都挑出去，只留下全是良好的豆子做豆腐，这同样是一件不可能的事情。或者说，对于普通的商业化生产，这不可能。

换言之，在这种摊子上，根本就不要指望能够买到那种所谓的「优质」的豆腐。想吃那种，惟一的办法就是自己做。

可是这些豆腐是不是就不需要挑选了呢？

很显然不是。

最开始是黄豆的选择，这是最重要的一环，正所谓「巧妇难为无米之炊」，若是选用的黄豆不好，那也别指望做出的豆腐能有多好。除此之外，卖家是不在乎这黄豆到底是新豆还是陈豆的，别说陈豆了，就是陈上十年，都无所谓，只要做出的豆腐多就可以了。

从黄豆到豆腐的过程中，有很多个要素都是很关键的。

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而买家的想法显然不是这样的。

选了豆子，随后是浸泡，浸泡的水是一名问题，但可以忽略，由于无法对这一环节作高要求，其次浸泡的时间长短，很影响最终豆腐的质量，随后是把浸泡过的豆子磨成豆浆，这又是一个重要环节。

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是用那种土式的石磨人工来磨，还是用现代化的自动打磨机磨？

两种加工，做出的豆腐差别很大！

随后还有卤水的选择、点卤的时间、点卤时的火候控制、卤水加入的多少……

谁也没有料到会是这样的结果。

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许许多多的相关知识在许广陵脑海里闪过，从黄豆到豆腐，这整个过程中的一整套工序，每一名环节中的要求、差异以及可能存在的问题，许广陵发现他是清清楚楚，其间决无任何一点可能存在含糊的地方，用华夏民间那句老话说，真是眼里容不得一粒沙子！

可稍稍理智一点地想想，又或者说站在「旁观者」的立场来看此事，这个地方面那么多的知识和讲究，那真是太复杂太复杂了，一个人，需要多长时间才能把这个行当里的这些东西都掌握到通透？

光影交错间，时间缓缓流动。

几十年不说，几年总是需要的吧？

可是现在，许广陵发现他对这些东西，是了如指掌，继「土豆鉴别专家」之后，他现在似乎又可以挂名「豆腐制作及鉴别专家」了。对的，没错，除了鉴别之外，还有制作。

许广陵毫不怀疑，此时，只要给他需要的原料和工具，他就能做出最好的豆腐来。

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不是优质。

是「最好」！

四周恢复了平静。

一时间，许广陵再度地茫然了。

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这究竟是怎的回事呢？一夜过去，他似乎并没有像昨晚想象的那样被什么异种生物给夺体，他还是他，他的思维、他的记忆、他的情感，这一切都告诉他，他确实还是许广陵。

然而，又着实不一样了，非常不一样！

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他的脑海里，多了很多东西，不少他从来就没有接触过的、闻所未闻的东西。不止如此，便连身体，都仿佛带上了一些特别的本能，比如说之前在家里时随手抛的土豆，又比如说刚才在土豆摊上时那随手的挑捡。

这种沉默让人感到有些不自在。

再看看吧，还是那句话，是福不是祸，是祸躲不过。

许广陵轻轻叹息了一声，开始买豆腐。刚才一路走过，这排摊上一共九家豆腐的优劣已经尽数收入心中了。

九家摊子，其中六家的豆腐用的是陈年黄豆，而这六家里有一家用的黄豆特别陈，至少是放了三年以上！而在三家新豆的摊子，有一家做豆腐的手艺不怎的样，糟蹋了好黄豆。

庆幸的是，用石磨的那家，是用新豆的三家之一，也是做豆腐手艺比较老道的摊子之一，换言之，那样东西摊子上的不是优质豆腐，但已经是这九家摊子里、这样东西菜市场里最好的豆腐了，估计也是这整座城市中最好的豆腐。

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除此之外这九家摊子，其中八家研磨黄豆用的是打磨机，只有一家是用的石磨。

而那样东西摊子，就是许广陵之前经过的第一家。

也就是说，他现在需要再倒回去。

买完豆腐，许广陵破天荒头一次地没有拎着东西就走，而是问起了摊主，一个看起来五十岁左右的大娘，因为心里真的是很好奇：「大娘，我看你这摊上的豆腐比较地道，这样做的成本是不是会高一点，不太划算？」

当很少有人问这样的问题，更何况是新顾客。

尤其，这还是一个识货的新顾客。

好戏还在后头

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理所当然，也不排除可能有许广陵脸嫩、嘴甜，招喜欢的原因，总之摊主很开心的样子，甚至有点神采飞扬：「小伙子你说对了，我家豆腐是纯手工的，老字号了！好多老街坊们就认我家，我家的卖完了他们才会去别家买。小伙子你需不需要腐竹？我家也有，都不够卖的！」

许广陵本来没打算买腐竹的，他以前似乎也从来没买过这种东西，但这时，他要了二斤。

正如所料当是不够卖的，腐竹居然收在摊后，都没有拿出来！

命运的齿轮在此刻悄然转动。

「小伙子算你便宜点，五毛零头不要了，下次还来我家买啊！」大娘真的很热情。

「一定。」许广陵点头。

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待走出这列摊子，许广陵低头，凑近，望了望又嗅了嗅袋中的腐竹，正如所料和那样东西摊上的豆腐一样地道。若是那个摊子真是「老字号」的话，这样的腐竹也确实不愁卖。——识货的人总是有的！

而在大片的不地道中，发现了一家地道的，那想必立即就认准这家了。

就以许广陵来说，若是他以后还到这样东西菜市场来买豆腐，估计就不会再一名一名摊子地挑选辨识，而是直接就奔这样东西摊位来了。

土豆，豆腐，蘑菇。

昨天梦里「九品白玉羹」用到的三样材料，也是许广陵现在无比了解的三样材料，而至于其它的东西，许广陵的了解没有变化，还是和以前一样多。

可也略微有点不一样。

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比如说红薯，虽然梦里没有涉及到红薯，但由于触类旁通的原因，许广陵感觉，他对红薯的了解，应该就比土豆要差上那么一点点。

涉及到的三样材料早已买了两样，还只剩下一样蘑菇。

故事还在继续

可对剩下的这一样，许广陵不抱乐观的态度。

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