〖第44章饮料加工的学问〗

沈佳琦和赵宏翔参观了橘子的生产加工流水线，日本饮料加工厂先进的管理理念和高科技的机器生产流水线，令他们印象深刻。

周围的一切都变得安静下来。

山本申阪详细阐述了饮料生产机械的发展趋势。

工人把采摘好的橘子放入机器内，橘子就进入了饮料加工的流程，自动清洗，自动剥皮，自动榨汁，过滤果肉，进入杀菌系统，随后再进入瓶装、灌装工序，包装出厂，这个地方面的学问多着呢，还有很多专业技术。

「高速度、高质量、高精度，向大型化发展为了适应饮料工业大生产，以获取最佳经济效益的需要，饮料设备越来越趋向于大型化。如碳酸饮料灌装设备的灌装速度最高可达2000罐/min，其灌装设备的灌装阀头数分别达到165头、144头、178头。非碳酸饮料设备的灌装阀头数有50-100头，灌装身法最高可达1500罐/min。」

「设备多功能化一体多用，适应多种液体、多种瓶型的灌装和封口。可进行茶饮料、咖啡饮料、豆乳饮料和果汁饮料等多种饮料的热灌装，也可进行玻璃瓶和聚酯瓶的灌装。」

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「机电一体化，这是当前饮料机械设备发展的最重要的趋势。可编程序控制器普遍应用于饮料机械设备的控制系统中，大型设备采用计算机控制，故障自我诊断，有信号显示，实现了智能化。生产设备的技术含量高、可靠性高，全生产线的自控水平高和全线效率高。」

日本专家正如所料很专业，沈佳琦同时学习，一边认真的做着笔记，出国实地考察学习一下，学到了很多，也大开眼界，日本饮料加工着实比国内要先进很多，我们要赶超日本，还需要一段时间，都说隔行如隔山，沈佳琦真是太有体会了，她刚刚调入兴达饮料加工厂不久，才适才入门，即便赵宏翔是她的启蒙老师，教了不少专业知识，但沈佳琦觉得自己的专业知识还是很不够，她非得下苦功夫，好好学习，从赵宏翔的助手做起，等这些专业的知识她都了如指掌了，她才能独当一面，做上经理。

不想当将军的兵不是好兵，沈佳琦做什么事都很认真，她的理念是要么不做，要么就要力争做到最好。

山本申坂又带着他们夫妇俩参观了水处理设备。

「水是饮料生产中用料最大的原料，更何况水质的优劣对饮料的品质影响极大。因此，必须对水进行处理以满足工艺要求。通常按其作用把水处理设备分为三类：水的过滤设备、水的软化设备和水的消毒杀菌设备。」

「刚才我早已详细的介绍了杀菌设备，现在我来介绍一下水过滤设备！」

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「水过滤设备分为以下几类：砂石过滤设备，活性炭过滤器，砂芯棒过滤器，微孔过滤器。」

「水软化设备分为以下几类：离子交换器，电渗析器，反渗透设备。」

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「超滤器，超滤技术虽在中国起步较晚，但发展非常迅速，随着这项技术的不断推广和人们对它认识的不断提高，饮料生产行业必将从中获得更多的益处。」

「超滤膜设备在工业应用上有平板状、管状、螺旋板状和空心纤维状等几种不同的形式。中国应用的大多数为板状和管状，特别是空心纤维膜（中空纤维膜）也已在水处理方面得到广泛应用。」

「中空纤维超滤膜是超滤技术中最为成熟与先进的一种形式。这种膜是在平板膜的基础上开发出的具有空间立体几何形状的薄膜，使单位体积的膜设备不依靠极薄的半透膜而有很大的膜渗能力。中空纤维管壁上有布满微孔，孔径以能截留物质的相对分子质量表达，截留相对分子质量可达几千至几十万。」

谁也没有料到会是这样的结果。

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「由于采用了空心圆柱构形，就大地面提高了单位体积膜渗设备的生产能力。原水在中空纤维外侧或内腔加压流动，分别构成外压式和内压式。超滤是动态过滤过程，被截留物质可随浓度而排除，不致堵塞膜表面，可长期连续运行。能证明，在超滤应用上，采用一名大小合理的小直径空心纤维膜的圆柱束，则所发生的透过液量将相当于十几平方米超薄平板膜上所得者。」

「空心纤维为细长的膜管，内壁为膜层，膜层结合于海绵式的外壁上，外壁有粗孔，内层起超滤分离作用。」

光影交错间，时间缓缓流动。

沈佳琦点头说：「这里面的专业学问还真是不少呢，感谢申坂教授给我们讲解了这么多！」

山本申坂微笑着点头致意，带着沈佳琦、赵宏翔又去参观全自动洗瓶机。

「饮料加工一环扣一环，全自动洗瓶机我们厂也是日本最先进的，这里面的学问也多着呢，我继续为您们讲解。」

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「全自动洗瓶机根据不同情况分为不同的类型：从进出瓶方式可分为双端式和单端式；从瓶套的传送方式可分为连续式和间歇式；从机器处理瓶子的方式可分为喷射、刷洗和浸泡式。」

「喷射式洗瓶机包括对瓶子的内外冲洗。喷头的中心必须对准瓶子的中心。这种型式特别适用于皇冠盖的冲洗，因为该瓶颈较小，一般只有5mm左右，用其他型式的洗瓶机很难清洗瓶内脏物。洗涤剂的喷头应采用高压式。但这种洗瓶方式极易生成泡沫，除去商标也较困难。除此之外，由于洗液和空气中的二氧化碳作用，浓度会不久降低，能量消耗也较大。」

四周恢复了平静。

「浸泡式洗瓶机先进行一次或数次热水喷射冲洗，随后在不同温度的洗涤槽中连续将瓶子淹没（充填后倒空）进行洗涤或消毒。在最后一次淹没后，再用热水和冷水喷射冲洗几次以冲去洗液。合乎要求的浸泡式洗瓶机还用得很少。」

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「浸泡与刷洗式洗瓶机，它是通过浸泡于刷洗结合进行清洗瓶子的。这是一种刷洗瓶壁有效地清洗方法。过去多年来用的是毛刷，由于易掉毛，寿命较短，同一时间因刷子里易藏污垢而影响刷洗质量。有些国家采用合成材料作刷子，使用效果较好。这种洗瓶机洗刷部分的结构比较复杂，由于刷子和瓶口非得对准才能进入瓶子，故而使用这种型式也并不多。」

「浸泡与喷射式洗瓶机，它综合了浸泡与喷射的优点，有一名或多个浸泡槽和较多的喷射部分，喷头多为高压式。有的认为，当喷射部分多到一定程度时可代替两个喷射槽，高压喷射的清洗效果则能相当于用刷子刷洗。」

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「从对物料的包装角度可分为液体灌装机、膏体灌装机、粉剂灌装机、颗粒灌装机等；从生产的自动化程度来讲分为半自动灌装机和全自动灌装生产线；从灌装物料含气与否可分为等压灌装机、常压灌装机和负压灌装机。」

这种沉默让人感到有些不自在。

「等压灌装机一般是在贮料箱中保持一定的灌装压力，当待灌容器进入灌装机后，先对容器充气，气体可以是压缩空气，也能用二氧化碳气，以二氧化碳气为好。当容器内压力和贮料箱压力一致时，即随料液的自重通过开启的灌装阀灌装。在灌装过程中，容器内的气体要顺利地导出，回到贮料箱内或气室内。在汽水、小香槟及啤酒的灌装中，大多是采用等压灌装。」

「不少饮料，若是汁、乳性饮料，以及汽水二次灌装中的糖浆，它们本身不含二氧化碳，一般采用常压灌装机。」

「常压灌装机主要由灌装系统、进出瓶机构、升降瓶罐机构、工作台、传动系统等组成，用于灌装不含气的液体，这类灌装机一般为回转式。」

「负压灌装机它常称为真空式灌装机。这种灌装方法是使贮料箱内处于常压，在灌装时，只对瓶内抽气使之形成真空，到一定真空度时，液体靠注液箱与容器间的压差作用流入瓶中，完成灌装。它主要用于不含气的液体灌装，若是汁类。由于在真空下灌装，故而当瓶罐破漏时就停止灌装，可减少损失。」

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「cip清洗系统cip为　in place（洗涤定位）或in-place ing（定位洗涤）的简称。其定义为：不用拆开或移动装置，即可用高温、高浓度的洗净液，对装置加以强力的作用，把与食品的接触面洗净的方法。」

「因此，cip即为全然不用拆开机械装置和管道，即可进行刷洗、清洗和杀菌。在清洁过程中并能合理地处理洗涤、清洗、杀菌与经济性，能源的节约等关系，是一种优化清洗管理技术。cip装置适用于流体物料直接接触的多管道杀菌机械装置，若是汁饮料、乳品、浓缩果汁、豆浆等。」

「就地清洗（即cip清洗）是饮料生产厂普遍使用的方法，是产品质量的保证。清洗的目的是清除设备及管壁上的残留物，保证达到卫生指标。在一般情况下，连续使用6—8h必须进行一次清洗。在特殊情况下，当发现生产能力显著降低时，应立即进行清洗。」

「清洗的目的是去除粘附于机械上的污垢，以防止微生物在其间滋长。要把污垢去掉，就必须使清洗系统能够供给克服污染物质所需的洗净能力。洗净能力的来源有三个方面，即从清洗液流动中产生的运动能，从洗涤剂产生的化学能，清洗液中的热能。这三种能力具有互补作用。同时，能力的因素与时间的因素有关，在同一状态下，洗涤时间越长则洗涤效果越好。」

听完日本专家山本申坂的讲解，沈佳琦觉着自己的脑子都快炸了，一下子学了这么多，头有点儿昏，她需要一段时间消化吸收，赵宏翔客气的和山本申坂教授握手道别，带着沈佳琦回到宾馆。

赵宏翔微笑着问妻子，「怎么样？有什么感受？」

好戏还在后头

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沈佳琦躺倒在沙发上，感慨道：「隔行如隔山啊，宏翔，看来你做这一行还真是不容易，你在厂里辛苦工作一天，回到家有时候还要听我抱怨我们沈家的事，有时候我下班晚了，没回家，你还帮我做饭，做好一桌子日热气腾腾的饭菜等我回家，想在回忆起来，你太不容易了，我这个妻子从今天开始要体贴你，在工作上多支持你！」

「哈哈哈！你有这样的觉悟，我很高兴，看来这次来日本实地考察不虚此行！」

沈佳琦靠在丈夫赵宏翔的肩膀上，露出了幸福的微笑，她有一名幸福的家庭，事业上夫妻俩能并肩作战，她并不羡慕出国发展的二姐沈佳梅，人各有志，沈佳琦坚信通过自己的努力打拼，她的将来一定不会过得比二姐沈佳梅差！

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