〖第三十一章卤猪蹄出锅了！〗

美食从绿皮火车厨神开始 · 佚名

光是一锅卤水就已是香气四溢，而且还是这样东西世界从未出现过的味道。

周围的一切都变得安静下来。

香味从餐车渐渐蔓延出去，不久就影响到了邻近的几节车厢，乘客们耸动着鼻子，感觉口水都快流出来了。

周州厨师这是又做了什么好东西？看来这天正午咱们可有口福了啊！

苏柔和陆美琪所在的软卧车厢距离餐车可两节车厢的距离，五六十米而已，即便绿皮火车不同于全然密闭的高铁，这股子要人老命的香气还是钻进了二女的鼻中。

陆美琪犹如贪嘴小猪一般不停地耸动着鼻子，眼睛都发出了光来：「好香啊，我怎么从来都没有闻到过这种香气？

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柔柔，你是餐饮界的内行人，这究竟是什么东西发出来的香气啊？」

苏柔没有回复她的话，心中也是惊疑不定。

她身为苏氏餐饮集团的CEO，自然也算半个美食家，吃过的好东西更是不可计数，可这种独特的香气她也是头一次遇到，硬是猜不出那个拒绝过她的朝气厨师究竟又鼓捣出了什么好东西。

难道又是创新菜？

不太可能啊...华国有足足两千年的美食历史，前人高厨几乎把能够想到的花样都做了个遍，如今那些国家级烹饪大师弄的所谓创新菜不是新瓶装旧酒，就是旧瓶装新酒，要不就是把各种食材、各种味道做若干技术上的嫁接。

可周州的创新全然不同，‘溜黄菜’体现的是‘溜’这种传统技法对鸡蛋的创新料理；现在的这股香气就更加不简单了，要了解菜品变变花样简单，若是要创新出一种全新的味道可就太难了。

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这些嫁接出的‘创新菜’就像是脱口秀中的谐音梗，你初看仿佛还不错，一旦想了然了其实很low。

在苏柔看来，能够创造出‘新味道’的厨师绝对是厨师界的顶级高手，这靠的可不是什么花活儿，而是体现了深厚的内功！

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「嗯...我只是餐饮集团的管理者而已，又不是真正的美食家，一时半会儿也分辨不出来啊。

美琪你急什么，反正到午餐时间就知道了。」

「柔柔你不懂的，火车上的食材毕竟有限，未必能满足每一个乘客啊？

谁也没有料到会是这样的结果。

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恐怕等到我们了解的时候就晚了，不行！我得找个列车员问问周厨的新菜品会进餐车不？若是是的话就得抓紧预约位置了。」

「那行吧，你去问问也好。」

光影交错间，时间缓缓流动。

苏柔点点头。

餐车的溜黄菜她早已品尝过了，也没听说要增加什么新菜品，原本她计划这天中午吃盒饭，顺便考察下周州除了具有非凡的创新天赋外，基本功究竟如何。

现在被这股前所未遇的香气彻底勾起了好奇心，倒是格外希望周州的这道新菜能够进入餐车。

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......

陈嫣是一路小跑来到厨房的。

四周恢复了平静。

她这可不是为了吃，而是在人类共有的好奇心的驱使下寻求探索和发现。

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好奇心不死，老娘就永远不会老！

这种沉默让人感到有些不自在。

不仅是她，霞姨、小张、李大嘴，连一向严肃的乘·警都来了...卤菜在周州的原世界中并不算稀奇，可在这样东西平行世界中却是第一次出现啊！

毕竟民以食为天，就算列车长霞姨也无法欺骗自己的嗅觉，一样禁不住诱惑。

稍稍尝过卤水的咸度后，又加了些食盐进去。（这个地方说明下哈，传说先放盐再卤肉会导致卤肉不容易熟透，这是谣传，作者君可是做过无数次卤肉，从来都都是先放盐的。）

她们来之前周州就早已开始了卤制猪蹄的过程......

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随后开大火武攻十分钟，再加盖用文火慢炖，大概慢炖个四十分钟，就能关火加盖焖制。

做卤肉，无论你是卤猪蹄、猪下水、猪头肉，还是牛肉啥的，除了要有一锅好的卤水外，最关键的就是一名焖字！

怎的会不继续用文火炖而一定要焖？

因为四十分钟的文火慢炖已经部分逼出了猪蹄内的油脂，若是持续时间过长，猪蹄内的油脂流失过度，瘦肉部分就会口感发柴，猪蹄也会变得过于软糯，失去了应有的嚼头。

这可不是做入口即化的东坡肉！

此外，哪怕只是文火，卤水的液面还是会有轻微的翻腾，在这个翻腾过程中是要走失一部分卤香的。

好戏还在后头

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焖制就可以解决这些问题，首先卤水液面不会再有翻腾的现象，保证了下面的猪蹄充分入味。

其次，在上层油脂的完美覆盖下，卤水将会随着时间的递增逐渐降温，这样东西缓慢降温的过程正符合‘不缺不盈’的厨道真谛。

焖制，也是四十分钟，时间一到，这锅猪蹄就成了人间美味。

命运的齿轮在此刻悄然转动。

霞姨和列车员们忙完手头上的各种工作赶来厨房的时候，周州已经撤了火，让猪蹄在卤水里渐渐地焖着。

他的眼中可不仅仅只有这一锅猪蹄，更开心的是猪蹄一成，这锅卤水就算是初步成了，下午卤制肉夹馍要用的腊汁酱肉时就会变得格外简单。

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霞姨笑着问他：「别说大家好奇，霞姨也好奇着呢，这股香气我活了三十多年还是头一次闻到，汤锅里究竟是啥好吃的东西啊？」

「是卤猪蹄。

我准备把刘主任送来的两百个猪蹄都卤上，还有几分钟第一锅就能出来了，可要全部卤出来恐怕要到下午一点左右，想吃的乘客怕是要等久一些。」

「卤猪蹄，好像没听说过有这种做法啊？」

霞姨愣了愣：「又是你自己创新的？」

周州点头：「算是吧...我新琢磨出来的。」

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「就了解你小子行，霞姨是不会看错人的！」

还是老毛病，张霞当胸又给了周州一记粉拳，这是她表示开心的习惯动作了。

故事还在继续

「卤猪蹄而是这天的午餐内容？」

「是的。」

周州含笑道：「今天的午餐除了继续提供盖浇米饭外，我还提前蒸了一些馒头和花卷，只要配上简单的鸡蛋例汤，再加上半片卤猪蹄，就是一份完整的面食套餐，这样就能照顾到口味不同的乘客。

可猪蹄的成本高了些，就算是每份套餐只用半片猪蹄，一份套餐也要卖到20元，这基本就是成本价，毕竟光是半片生猪蹄都要最少十一二元的成本。」

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霞姨和一帮列车员有些无法地望着周州，心说谁问你成本多少金钱了，没见到大家都被你勾出馋虫了吗？

我们想尝尝这种从没吃过的卤猪蹄啊！

「对了...我也是头一次做卤猪蹄，还是请大家先尝尝吧，有什么缺点大家尽管提。」

周州踩上脚凳，捞了几个卤猪蹄装在瓷盘里放到了众人面前。

包括霞姨在内，所有人都开始不争气地狂咽口水。

洁白的瓷盘中，刚出锅的卤猪蹄儿还冒着些许的热气。

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因为停留在表皮上的卤水还需要一段时间的冷却颜色才会开始变深，此时猪蹄呈现出的是一种淡淡的红黄色，颤巍巍抖动的外皮就如一块块绝美的琥珀......

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